「食」の提供における最も重要な點(diǎn)。それは、「安全」であること。しかしながら近年、食品危害（食中毒）など食品関連の事故が多発し、食品加工の現(xiàn)場はさらなる衛(wèi)生管理が求められています。食品危害の主な原因は有害微生物です。安全性確保のためには、その汚染と増殖を防ぐことが不可欠ですが、これらの微生物は自然界のあらゆるところに存在するため、汚染を皆無にすることは困難を伴います。しかし、有害微生物増殖への対応策がないわけではありません。それが食品の溫度管理であり、なかでも「真空冷卻」は理想的な溫度管理を?qū)g現(xiàn)する最も有効な方法として注目されています。これからの衛(wèi)生管理に欠かせない冷卻テクノロジーについて、食品加工に攜わる多くの皆さんに知っていただきたい。その目的から「真空冷卻」の情報をまとめました。時代のニーズに応えた、より高レベルの安全性追求に、ミウラからの提案です。